在制作可颂面包的过程中，会遇到哪些问题呢？

金黄的外表，完美的层次，轻轻咬上一口发出的酥脆响声，在口腔内极致的化口感和无与伦比的味道......想必这就是完美可颂带给我们的终极感受。

但烤出完美可颂却不是件容易的事儿，下面为大家讲解常见问题吧。

1：在擀薄法式羊角面包面团的过程中，面团变软了，此时该怎么做？

答：立刻放入冰箱内进行冷却。

法式羊角面包面团在折入与成形的操作中会变软，其原因在于面团内黄油变软，而黄油一旦融化，就会失去可塑性，所以应先在冰箱内冷却一段时间后，待黄油温度降低，再进行操作。

2：为什么在最后醒发阶段，黄油会从面团内渗出？

答：由于最后醒发温度过高。

将折入黄油的法式羊角面包面团放入比其他面包醒发温度低的28-30℃的环境中进行醒发，可防止黄油渗出，一旦温度高于此设定温度，那么黄油会渗出，从而滴到烤盘上，如果真的出现上述情况，那么烘焙好的面包就会出现一股油脂味且面包形状不完美。

3：折叠面团的次数不同，对烘焙出的法式羊角面包会有怎样的影响？

答：折叠次数过少，面层粗糙，折叠次数较多，层次看不清楚。

在法式羊角面包中，黄油量占面粉量的50%。这款面包是通过面团与黄油相互折叠，折入形成的。分层失败的法式羊角面包，其黄油层在烘焙阶段发生破裂，面包就像用黄油炸出来的一样，食用起来就如同吃馅饼的感觉，失去了口感。

面团的折叠次数不同，产生的层数与厚度也就不同，所以烘焙出的面包口感自然也就不同了。

4：烤制完成的法式羊角面包表面发生断裂，这是什么原因造成的？

答：成形时，若将法式羊角面包的面团卷压得过于紧凑，则烤制时其表面易发生断裂。揉好的面团本身过硬，最后醒发不足，也有可能成为烘焙中面包表面发生断裂的原因。

5：为什么要先放黄油再和面？

答：减弱面团弹力，便于擀压操作。

在反复折叠的操作中，会形成大量面筋蛋白。一旦这种物质增多，就会使擀压工作变得难于进行，烘焙出的面包口感发硬。所以有必要将面筋蛋白的量控制在最小限度内。

6：擀薄折入用黄油时，薄片黄油不能形成正方形，该怎么办?

答：拍打黄油直到其软化到类似黏土的程度，之后再擀薄黄油。

黄油处于冷却固体状态时，是很难用擀面杖擀薄的。因此，可在擀压开始时，先用擀面杖拍打黄油至适于拉薄时，可有意识地朝正方形的方向擀压黄油，形成漂亮的形状。

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